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学习高级厨师,学习中式烹调运用专业技术取得成功
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地区:深圳 > 宝安
课程费用:0 元
上课时间:自由安排
授课方式:小班  
课程周期:短期培训  
机构名称:深圳市文培教育
详细地址:深圳市宝安区以及周边
标签:高级厨师
发布时间:2016-11-14 09:27:36 浏览75次
详细内容

              学习高级厨师,学习中式烹调运用专业技术取得成功

学习高级厨师证需要运用的基本素质:

 1.具有餐旅相关专业中专以上学历;

 2.掌握烹调专业理论知识和厨房管理一般知识;

 3.了解营养与卫生、成本核算等理论知识;

 4.了解常用原料、辅料、调料的性能、质地、用途和产地,并熟悉加工、泡发和切配等技术;

 5.掌握蒸锅和汤锅的操作技能,熟练运用各种刀工、刀法进行加工;

 6.熟练掌握多种常用成形技术。

知识内容: 1.根据菜肴品种、风味的不同,辨别选用原料;

 2.对畜、禽、水产品进行净料加工,分档取肉和整料出骨,运用不同的涨发技术,对干货原料进行涨发;

 3.采用切、片、斩、剞、剁等刀法把原料切配成所需形状,使原料易于成熟和便于入味;制芡、浆、糊,对不同菜品原料进行相应的挂糊上浆;

 4.运用焯水、过油、汽蒸、酱制等技法对原料进初步熟处理,缩短菜肴成熟时间;

 5.根据配质、配色、配形、配器的配菜原则合理配菜;

 6.选择调味品,合理调味;

 7.对已经加工切配后的原料运用炒、熘、爆、蒸、烧、煮、烤等烹调技术使之成熟,达到营养和质量要求;

 8.用不同手法手法制作造型不同的冷菜;

 9.根据不同面点品种制作面点。

资格证书:

 由国家人力资源和社会保障部颁发《国家职业资格中式烹调师四级(中级)证书》、《国家职业资格中式烹调师三级(高级)证书》。证书可作为专业技术人员职业能力考核的证明、及专业技术人员岗位聘用、任职、定级和晋升职务的重要依据。

学习地址:深圳市宝安区石岩田心大道同安恒业商务大厦8楼—文培教育

报名方式:电话:15889768272   QQ:807928744  联系人:谢老师


联系方式
联系人:szpx998
电话号码:0755-85286436
手机号码:15889768272
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