学做菜考个中式烹调师证，圆你大厨梦，报名地点、学校

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报名条件：从事餐饮行业有一年的上岗经验的学徒、小厨以及相关掌握煎、炒、烹、炸、熘、爆、煸、蒸、烧、煮等多种烹调技法人士。

基本要求：职业道德

职业道德基本知识

职业守则

1)忠于职守，爱岗敬业。 2）讲究质量，注重信誉。

3)尊师爱徒，团结协作。 4）积极进取，开拓创新。

5）遵纪守法，讲究公德。

基础知识

饮食卫生知识

1）食品污染。 2）食物中毒。 3）各类烹任原料的卫生。

4）烹任工艺卫生。5）饮食卫生要求。6）食品卫生法规及卫生管理制度。

饮食营养知识

1）人体必需的营养素和热能。 2）各类烹任原料的营养。

3）营养平衡和科学膳食。 4）中国宝塔形食物结构。

饮食成本核算知识

1)饮食业的成本概念。 2）出材率的基本知识。

3)净料成本的计算。 4）成品成本的计算。

安全生产知识

1)厨房安全操作知识。 2）安全用电知识。

3)防火防爆安全知识。 4）手动工具与机械设备的安全使用知识。

工作内容:

根据菜肴品种、风味的不同，辨别选用原料；

对畜、禽、水产品进行净料加工，分档取肉和整料出骨，运用不同的涨发技术，对干货原料进行涨发；

采用切、片、斩、剞、剁等刀法把原料切配成所需形状，使原料易于成熟和便于入味；制芡、浆、糊，对不同菜品原料进行相应的挂糊上浆；

运用焯水、过油、汽蒸、酱制等技法对原料进初步熟处理，缩短菜肴成熟时间；

根据配质、配色、配形、配器的配菜原则合理配菜；

选择调味品，合理调味；

对已经加工切配后的原料运用炒、熘、爆、蒸、烧、煮、烤等烹调技术使之成熟，达到营养和质量要求；

用不同手法手法制作造型不同的冷菜；

根据不同面点品种制作面点。

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