深圳2019年中式烹调师(厨师)从业工作 工作内容: 1.根据菜肴品种、风味的不同,辨别选用原料; 2.对畜、禽、水产品进行净料加工,分档取肉和整料出骨,运用不同的涨发技术,对干货原料进行涨发; 3.采用切、片、斩、剞、剁等刀法把原料切配成所需形状,使原料易于成熟和便于入味;制芡、浆、糊,对不同菜品原料进行相应的挂糊上浆; 4.运用焯水、过油、汽蒸、酱制等技法对原料进初步熟处理,缩短菜肴成熟时间; 5.根据配质、配色、配形、配器的配菜原则合理配菜; 6.选择调味品,合理调味; 7.对已经加工切配后的原料运用炒、熘、爆、蒸、烧、煮、烤等烹调技术使之成熟,达到营养和质量要求; 8.用不同手法手法制作造型不同的冷菜; 9.根据不同面点品种制作面点。 报名时间: 即日起常年滚动招生 基本素质: 1.具有餐旅相关专业中专以上学历; 2.掌握烹调专业理论知识和厨房管理一般知识; 3.了解营养与卫生、成本核算等理论知识; 4.了解常用原料、辅料、调料的性能、质地、用途和产地,并熟悉加工、泡发和切配等技术; 5.掌握蒸锅和汤锅的操作技能,熟练运用各种刀工、刀法进行加工; 6.熟练掌握多种常用成形技术。
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