广州中式烹调师(厨师)培训考试班,中式烹调师认证考试报名

报名条件：

——中级(具备以下条件之一者)

  (1)取得本职业初级职业资格证书后，连续从事本职业工作3年以上，经本职业中级正规培训达规定标准学时数，且取得毕(结)业证书。

  (2)取得本职业初级职业资格证书后，连续从事本职业工作5年以上。

  (3)取得经劳动和社会保障行政部门审核认定的，以中级技能为培养目标的中等以上职业学校本职业毕业证书。

——高级(具备以下条件之一者)

  (1)取得本职业中级职业资格证书后，连续从事本职业工作4年以上，经本职业高级正规培训达规定标准学时数，并取得毕(结)业证书。

  (2)取得本职业中级职业资格证书后，连续从事本职业工作7年以上。

  (3)取得本职业中级职业资格证书的大专以上毕业生，连续从事本职业工作2年以上。

  (4)取得高级技工学校或经劳动和社会保障行政部门审核认定，以高级技能为培养目标的职业学校本职业毕业证书。

培训内容：

——中级：

   1.家畜类原料清理加工技术要求； 

   2.无鳞鱼类的宰杀、开膛加工的技术要求；

   3.加工性原料的分类； 

   4.油发加工的概念及原理； 

   5.动物性干制原料的油发方法及技术要求；

   6.粮食制品的种类及加工方法；

   7.猪、牛、羊肌肉及骨骼分布； 

   8.不同品种鱼的肌肉及骨骼分布； 

   9.同种鱼鱼体不同部位的肌肉特点；

   10.花刀分类及剞刀的方法； 

   11.花刀成形的种类及应用范围；

   12.菜肴质地、色彩、形态的组配要求；

   13.花色菜肴的组配手法；

   14.几何图案冷菜的拼摆原则及方法；

   15.着衣处理的作用；

   16.蜂巢糊、脆皮糊、蛋泡糊的原理及技术要求；

   17.调味的基本方法；

   18.酱香味、奶香味、家常味、香辣味、麻辣味等味型的调配方法和技术要求；

   19.调料调色的方法；

   20.汤的种类及技术要求；

   21.油、汽导热预熟处理 的方法及要求；

   22.火候的概念及传热介 质的导热特征；

   23.烤、熘、爆、烩、烧、焖等烹调方法的概念及技术要求；

   24.热制冷食菜肴的制作要求； 

   25.热制冷食菜肴的制作方法。

——高级：

   1.贝类、爬行类、软体类原料的加工方法及技术要求；

   2.虾蟹类原料的加工方法及技术要求；

   3.菌类、藻类原料的加工方法及技术要求；

   4.碱水涨发加工的概念及原理；

   5.中式火腿的分档方法；

   6.动物性干制原料的碱发方法及技术要求；

   7.整料脱骨的方法及要求；

   8.各种茸泥的制作要领；

   9.包、卷、扎、叠、瓤、穿、塑等手法的技术要求； 

   10.花色冷菜的拼摆原则及方法；

   11.味觉的基本概念； 

   12.勾芡的目的、方法及技术要求； 

   13.食用色素的种类及使用原则； 

   14.茶香味、果香味、醋椒味、鱼香味等味型的调配方法及技术要求；

   15.制汤的基本原理及注意事项； 

   16.冻胶的分类及制作要领； 

   17.蓉胶制品的特点、种类及技术要求；

   18.宴会热菜的构成及组配原则；

   19.拔丝、蜜汁、扒、煨、炖、贴、塌、熏、糟、焗等烹调方法及技术要求；

   20.挂霜、琉璃、熏、糟等烹调方法的技术要求。

鉴定方式：

    分为理论知识考试和技能操作考核。理论知识考试采用闭卷笔试方式,技能操作考核采用现场实际操作方式。理论知识考试和技能操作考核均实行百分制,成绩皆达60分及以上者为合格。

资格证书：

   考试合格，由国家人力资源和社会保障部颁发--国家职业资格三级证书《中式烹调师(厨师)--高级/三级》、国家职业资格四级证书《中式烹调师(厨师)--中级/四级》。证书含金量高，证书可作为专业技术人员职业能力考核的证明、及专业技术人员岗位聘用、任职、定级和晋升职务的重要依据。

联系人：文培教育-刘老师

联系电话：0755-85286436          15815592630

咨询 Q Q：1159982086        咨询微信：15815592630

报名地址：深圳市宝安区石岩街道光辉路10号宏宇大厦(维也纳酒店)413室

          深圳市龙岗区平湖街道新木南路321号花半里欣悦广场B栋1315室