东莞2019年中式烹调师(厨师)中级、高级就业前景、培训内容了解 职业前景： 中国被称为“饮食王国”，餐饮业在我国服务消费中一直占据着主导地位。随着人们的生活水平、生活品位的提高，对一日三餐也越来越讲究营养和健康。三至一级是中级厨师内由低到高的级别。如果成了技师级厨师，不只是薪资提高，还有许多其它活动的机会。比如应厨师学校的邀请去培训学生，或者出任一些餐饮比赛的评委等。当然，厨师并不是学厨的惟一出路，不少酒店的老板或者经营者就是出身于厨师的，由于餐厅里最吸引人的是菜色，最出效益的就是厨房，作为行家里手，厨师成为酒店老板有得天独厚的条件。 中级： 1.家畜类原料清理加工技术要求； 2.无鳞鱼类的宰杀、开膛加工的技术要求； 3.加工性原料的分类； 4.油发加工的概念及原理； 5.动物性干制原料的油发方法及技术要求； 6.粮食制品的种类及加工方法； 7.猪、牛、羊肌肉及骨骼分布； 8.不同品种鱼的肌肉及骨骼分布； 9.同种鱼鱼体不同部位的肌肉特点； 10.花刀分类及剞刀的方法； 11.花刀成形的种类及应用范围； 12.菜肴质地、色彩、形态的组配要求； 13.花色菜肴的组配手法； 14.几何图案冷菜的拼摆原则及方法； 15.着衣处理的作用； 16.蜂巢糊、脆皮糊、蛋泡糊的原理及技术要求； 17.调味的基本方法； 18.酱香味、奶香味、家常味、香辣味、麻辣味等味型的调配方法和技术要求； 19.调料调色的方法； 20.汤的种类及技术要求； 21.油、汽导热预熟处理 的方法及要求； 22.火候的概念及传热介 质的导热特征； 23.烤、熘、爆、烩、烧、焖等烹调方法的概念及技术要求； 24.热制冷食菜肴的制作要求； 25.热制冷食菜肴的制作方法。 高级： 1.贝类、爬行类、软体类原料的加工方法及技术要求； 2.虾蟹类原料的加工方法及技术要求； 3.菌类、藻类原料的加工方法及技术要求； 4.碱水涨发加工的概念及原理； 5.中式火腿的分档方法； 6.动物性干制原料的碱发方法及技术要求； 7.整料脱骨的方法及要求； 8.各种茸泥的制作要领； 9.包、卷、扎、叠、瓤、穿、塑等手法的技术要求； 10.花色冷菜的拼摆原则及方法； 11.味觉的基本概念； 12.勾芡的目的、方法及技术要求； 13.食用色素的种类及使用原则； 14.茶香味、果香味、醋椒味、鱼香味等味型的调配方法及技术要求； 15.制汤的基本原理及注意事项； 16.冻胶的分类及制作要领； 17.蓉胶制品的特点、种类及技术要求； 18.宴会热菜的构成及组配原则； 19.拔丝、蜜汁、扒、煨、炖、贴、塌、熏、糟、焗等烹调方法及技术要求； 20.挂霜、琉璃、熏、糟等烹调方法的技术要求。 分为理论知识考试和技能操作考核。理论知识考试采用闭卷笔试方式,技能操作考核采用现场实际操作方式。理论知识考试和技能操作考核均实行百分制,成绩皆达60分及以上者为合格。 资格证书： 考试合格，由国家人力资源和社会保障部颁发--国家职业资格三级证书《中式烹调师(厨师)--高级/三级》、国家职业资格四级证书《中式烹调师(厨师)--中级/四级》。证书含金量高，证书可作为专业技术人员职业能力考核的证明、及专业技术人员岗位聘用、任职、定级和晋升职务的重要依据。 联系人：曾老师 联系方式：15889380823-微信同号 报名地址： 深圳市宝安区石岩街道龙腾社区光辉路10号宏宇大厦413室 深圳市龙岗区平湖街道新木南路321号花半里欣悦广场B栋1315室 |
