汕头2018乳品评鉴师(一级、二级)招生,以喝牛奶为职业 联系电话:0755-23326190 15889380823 咨询 Q Q:2395658405 咨询微信:15889380823 报名地址: 深圳市宝安区石岩街道光辉路10号宏宇大厦(维也纳酒店)413室 深圳市龙岗区平湖街道新木南路321号花半里欣悦广场B栋1315室
鉴别方法一是,看、闻、尝专业喝奶法 乳品评鉴师鉴别乳制品的第一个步骤便是“察言观色”,即看一看色泽均匀不均匀,闻一闻发酵的味道正常不正常,尝一尝口感是不是爽滑。 感官鉴别乳及乳制品,主要指的是眼观其色泽和组织状态、嗅其气味和尝其滋味,应做到三者并重,缺一不可。 对于鲜乳而言,应注意其色泽是否正常、质地是否均匀细腻、滋味是否纯正以及乳香味如何。同时应留意杂质、沉淀、异味等情况,以便进行综合性的评价。对于乳制品而言,除注意上述鉴别内容而外,有针对性地观察了解诸如酸乳有无乳清分离、奶粉有无结块,奶酪切面有无水珠和霉斑等情况,也是感官鉴别必不可少的步骤。 此外,新鲜度也是一个重要标准,由于新鲜牛奶的蛋白分子比较稳健,对酒精不起反应。在装有新鲜牛奶的锥形瓶中倒入中性酒精,不会有什么明显的变化。但如果牛奶不新鲜,振摇后就会出现絮片的牛乳。 二是,眼、鼻、舌灵敏方入行 由于评鉴乳品主要依靠口、舌、鼻、眼等感觉器官,并需经过系统的培训,使这些器官更加灵敏后才能胜任。因此对于专业的乳品评鉴师而言:嗅觉和味觉就是本钱。 当个乳品评鉴师可不简单,感官测验也是必考项目之一。受试者每人桌上不断被摆上一排排五颜六色的试管,每人要对60个样品进行现场判断,他们不时地用眼观、嘴尝、鼻子闻,判定口感是否浓稠厚重、口味是否香醇宜人等,并把观察结果进行记录。 此外,乳品评鉴师的考试资格也比较严格,一方面需要报名者具有相关从业经验,另一方面还需要进行严格的体检,视觉、味觉正常,无特殊体味者才能参加培训考试。 乳品评鉴师之所以对牛奶敏感,能评定其优劣,除了因为他们的味觉系统特别敏锐,还因为在现实生活中,他们经常接触牛奶,积累的经验多了,所以对添加入牛奶中的特殊成分及特殊口感,有敏于常人的感觉,比如,如果鲜奶中加了还原奶,只要掺加量超过10%,他们就能在品尝中指出。由于乳品评鉴师是靠眼睛、鼻、舌等感觉器官吃饭的,因此,要想练就一副火眼金睛,一定要忌口,不可以吃辛辣和油腻的东西,远离烟酒,否则很容易影响到对乳品的感觉。 工作内容: (1)对原料乳进行感官质量评价; (2)对加工过程中的乳品进行感官质量分析; (3)对储存过程中乳品的感官质量进行鉴定; (4)进行乳品分等分级的感官质量评价; (5)对新开发乳品的感官质量进行评价; (6)对乳品配料和工艺提出改进意见。
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