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职业评价

很多人都说搞乳品评鉴的人"尝一口牛奶都能知道牛吃的饲料"，其实这句话一点不夸张，而乳品评鉴师更绝的手段还能在几十种没有标签的牛奶样品中通过眼观、嘴尝、鼻子闻，对每一种牛奶的配方说出其中的奥秘来。

过去的乳品感官质量分析，主要靠经验。但人的原始感官分析能力有很大的局限性，这就需要统一评鉴标准，并通过系统培训，使从事乳品评鉴人员的感觉器官更加灵敏，提高对产品差别的分辨能力以及准确描述产品的能力，最大限度地减少个人偏好对感官分析的影响，客观地评价每一件产品。

为了适应市场变化，很多乳品企业在新产品开发、产品质量改进等方面加大了研究力度。作为产品质量鉴定重要手段之一的感官质量分析也日益被企业所重视。乳品生产企业对每一班生产的产品除进行理化指标检验外，还要进行感官质量评鉴，因为感官评鉴是任何现代化仪器不能完全代替的。新的乳产品在研制过程中，很多方面都是根据感官质量分析来进行调整和改进的，如配料、工艺、包装等。准确快速的感官质量分析，不仅使企业减少了大量的前期投入，而且能使产品一进入市场就受到消费者欢迎。

考测选拔

要想成为一名乳品评鉴师，第一需要专业知识、相关技能培训和经验的积累;第二要进行严格的体检，视觉、味觉正常，无特殊体味者才能参加培训考试;第三要进行味觉训练。所谓的培训就是加强和巩固味觉，开始的时候，老师把盐和味素等不同的味道加到100毫升的牛奶里，由学员进行品尝、判断，之后，再加到200毫升牛奶里，以此类推，在学员很容易地对盐和味素的味道进行判断后，又加入维生素味、芹菜味、草味、糊味等难以判断的味道。培训之后，通过国家有关部门组织的考试，就可成为初级乳品评鉴师。

乳品评鉴师考测选拔分理论和实践两个方面进行，基础理论考试包括从奶牛饲养到乳品工艺设备、质量标准、化验室技术在内的整条乳品产业链知识;现场实践方面包括味觉、嗅觉、视觉灵敏度考试。2007年中国获得认证的乳品评鉴师只有100多人，而仅奶制品企业对这类人员的需求就在三四万人。乳品评鉴师的起始工资在三四千元，随着经验的增加，收入也将进一步上升。

乳品评鉴师是中国乳品工业协会委托天津乳品协会进行培训和评定，标准和鉴定工作也由他们来完成，各省、自治区、直辖市只进行组织。

乳制品作为营养食品不仅有严格的理化以及卫生指标，而且感官指标也是其质量的重要方面，这些对于乳制品的销量都有一定的影响。要成为乳品评鉴师，需要中专以上学历，同时在乳制品企业从事生产、质检等工作5年以上。此外该职业对嗅觉、味觉等感觉器官的灵敏度要求较高，一般要求具有超常的感官灵敏度，这是先决条件。随着乳制品行业的蓬勃发展，乳品评鉴师的行情将会越来越火。

在公布这一新职业时，中国劳动和社会保障部相关人员表示将组织有关专家制定相应的国家职业标准，并以此开发相应的培训教材和考核题库等，作为开展职业培训和能力评价的依据。由于乳品评鉴师考核较为严格，培训和考试工作一般由乳品食品监测中心和乳品行业协会组织认证。

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