河源2018乳品评鉴师（一级、二级）报名招生，速速报名

联系人：文培教育-曾老师

联系电话：0755-23326190      15889380823

咨询 Q Q：2395658405    咨询微信：15889380823

报名地址：

深圳市宝安区石岩街道光辉路10号宏宇大厦(维也纳酒店)413室

    深圳市龙岗区平湖街道新木南路321号花半里欣悦广场B栋1315室

职业简介

随着生活水平的不断提高，乳品的营养价值和保健功能被越来越多的人所认识和接受。人们对乳品的质量要求越来越高，特别是对乳品的感官质量有了更高、更新的要求:包括产品的组织形态、口味、口感，甚至包装。

设立乳品评鉴师这一职业，有利于建立一支技术精湛、业务熟练的乳品评鉴专业人才队伍，满足企业和质检机构对这类专业人才的需要，从而保证乳品质量，更好地满足广大消费者的需求。

工作内容

(1)对原料乳进行感官质量评价;

(2)对加工过程中的乳品进行感官质量分析;

(3)对储存过程中乳品的感官质量进行鉴定;

(4)进行乳品分等分级的感官质量评价;

(5)对新开发乳品的感官质量进行评价;

(6)对乳品配料和工艺提出改进意见。

工作场地

在足有10米长、不到1米宽的实验台上，摆满了各种仪器、奶罐、试管、烧瓶、量杯。评

乳品评鉴师--分析鉴师忙碌着将牛奶倒进不同的试管内，然后再将各种试剂倒进试管，化验牛奶的脂肪蛋白、硝酸盐、亚硝酸盐、维生素、微量元素等的含量。乳品评鉴师的工作包括仪器检验和人工检验两部分。

过程示范

仪器检验完毕，就要进行人工检验了。从奶罐里取出一小烧杯的牛奶先对其"察言观色"。这一步骤观察牛奶的色泽是否均匀，牛奶里是否有断层，如果有断层或者絮状物，就说明牛奶中有杂质或者是牛奶不够新鲜。接着将烧杯放在电炉上加热，牛奶沸腾后，先从炉子上取下烧杯不急于品尝，先嗅一嗅牛奶的味道。就像是品酒师一样，酒的好坏闻一下就知道个大概，在品乳方面，气味判断的重要性能占到50%。在乳品行业有个流行的说法，乳品评鉴师喝一口牛奶就知道牛吃的什么饲料。更为惊人的是，不但能判断出牛吃的是什么饲料，甚至连牛当天打过什么针、吃过什么药都能判断出来，这是通过闻和嗅来实现的。奶牛如果当天打过防疫针，由于药物在牛奶中的存留比较多，一般是不允许上市的，但是有些饲养户怀着侥幸心理，以为查不出来交到了奶站，但他们想不到评鉴师的鼻子比仪器还要灵敏，最后还是难免被退货。

最后一个步骤就是入口品尝了。品尝牛奶说道很多，入口后要先让牛奶布满舌头的表面，停留两到三分钟，因为舌头的表面存在着不同的味觉区域，这样做能让牛奶充分与味蕾接触，感觉牛奶的不同味道。品乳与品酒最大的区别就是品乳要把喝到嘴里的牛奶咽下，以感觉牛奶的后味。最后，有一个总的判断，比如，口感是否浓稠厚重、口味是否香醇宜人等，并把判断结果进行记录。

普通人喝奶是一种享受，至少也是一种健康的生活方式，可对乳品评鉴师来说，有时候喝奶喝得都有些腻味了。